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Les familles Aromatiques

                 Au Nez :

Voici les différentes familles aromatiques du vin :

Floral : fleurs blanches et jaunes

Vegetal : Feuilles, sous bois, champignons, herbacé

Fruité : Fruits blancs et rouges, baies, fruits exotiques, Agrumes, fruits secs

Animal : Cuir, Civette, Venaison

Mineral : Lodé, Silex

Chimique : Solvant, goudron

Empyreumatique : Brûlé, torréfié, cacao, Tabac

Fermentaire : Brioche, biscuit

Boisé : Eucalyptus, Pin, bois neuf

Épicé : Miel, réglisse, poivré

Les Mots pour le dire.
Comment est le vin ?

                     En Bouche :

Charnu : Qui possède de la chair, du moelleux contrairement à un vin aux sensations durs

Corsé : Qui est charpenté, épicé

Gras : Onctueux, peu acide

Nerveux : Se dit d'un vin ou l'acidité domine

Moelleux : Vin blanc sucré, ou la douceur domine sur les tanins et l'acidité.

Dense : Très soutenu en couleur et plein de saveurs

Souple : Vin coulant dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringent

Ouvert : Vin épanoui ou les arômes s'expriment généreusement

Comment servir le vin?

                   À Table :

L'ordre est important :

*Les vins blancs secs avant les vins rouges

*Les vins jeunes avant les vins plus agés

*Les vins légers avant les vins puissants

Température :

Vins Rouges : 15°-18°C

Vins blancs secs et aromatique : 11-12 °C

Vins moelleux, liquoreux : 9-10 °C

Vins rosés, clairets et crémants : 8-10 °C

Le vin se réchauffe très vite dans le verre (1 à 2 °C en quelques minutes)

Les soins apportés au vin : 

Remontage : Il s'agit d'arroser le marc (haut de la cuve contenant peaux et pépins) pour que les levures agissent partout.

Soutirage : Passage du vin d'un fût dans un autre afin de laisser les lies (dépôt de particules solides au fond d'un fût ou d'une bouteille)

L'ouillage : Consiste à compléter le vide formé par le vin évaporé. 

1) Vendange : La récolte des raisins se fait manuellement ou avec une machine à vendanger.

2) Egrappage (facultatif) : Séparation de la rafle des grains pour obtenir un vin moins astringent, plus alcoolisé, plus coloré.

3) Le cuvage : remplissage des cuves, sulfitage (ajout de SO2), levurage pour la fermentation alcoolique puis cuvaison et remontage. 

4) Pressurage : Egouttage (vin de goutte) et pressurage total ou partiel du marc résiduel appelé "chapeau" ce qui donne le "vin de presse" 

5) Assemblage : le vinificateur décide de procéder à l'assemblage partiel ou total du vin de presse et du vin de goutte. 

6) Fermentation malolactique : Transformation de l'acide malique en acide lactique. 

7) Clarification : collage avec de la colle de poisson ou des blancs d'oeufs pour que les éléments en suspension descendent au fond du fût ou de la cuve. 

8) Élevage : on laisse les vins de qualité se reposer dans des fûts en cave, avant la mise en bouteille (vins de garde)

9) Mise en bouteilles : après élevage ou non selon le millésime.